Cos'è la filiera corta e perché sceglierla

Se immaginiamo la filiera come il viaggio che i prodotti compiono prima di arrivare sulla nostra tavola, dai produttori fino agli scaffali dei supermercati o dei negozi, potremmo definire il concetto di filiera come l’insieme di tutte le fasi attraversate dal cibo per arrivare fino al piatto del consumatore a partire dalla produzione della materia prima. La filiera agroalimentare può essere corta o lunga, dipende dal numero di passaggi produttivi, di trasformazione e di figure professionali coinvolte.  

• La filiera lunga è caratterizzata da un alto numero di intermediari e lunghi tragitti per trasportare la merce fino al consumatore finale; le aziende agricole in generale forniscono le materie prime (frutta, verdura, carne, latte), ma non esiste il contatto diretto tra produttore e consumatore, in mezzo si inseriscono tutta una serie di passaggi e soggetti come i distributori. 
• La filiera agroalimentare corta o a Km 0, è un modello di produzione, distribuzione e commercializzazione di prodotti alimentari che coinvolge un numero limitato di intermediari tra produttore e consumatore. In questo sistema i prodotti agricoli vengono venduti direttamente dal produttore al consumatore finale o, al massimo, attraverso pochi intermediari locali. 

La filiera corta si basa su alcuni elementi fondamentali come:  

• Prodotti locali. I prodotti vengono coltivati o prodotti in prossimità del luogo di vendita, spesso all'interno della stessa regione o comunità. 
• Numero limitato di intermediari. Viene ridotto al minimo il numero di passaggi tra produzione e arrivo al consumatore, eliminando o limitando il coinvolgimento di grossisti o distributori di lunga distanza. 
• Tracciabilità. Poiché la catena di distribuzione è più breve, i prodotti possono essere tracciati facilmente fino alla loro origine. 
• Freschezza. I prodotti sono spesso raccolti o preparati poco prima della vendita, garantendo maggiore freschezza e qualità. 
• Sostenibilità. La minore distanza percorsa dai cibi, riduce le emissioni di gas serra prodotte dal trasporto (per la prevalenza su gomma) e promuove un approccio più sostenibile all'agricoltura. 
• Supporto all'economia locale. La filiera corta contribuisce a sostenere l'economia delle comunità locali e le piccole imprese agricole. 

Per ridurre ulteriormente i vari passaggi della filiera, si può ad esempio procedere alla distribuzione tramite vendita diretta, o online, mercati locali, gruppi di acquisto solidale (GAS), commercio all’ingrosso o tramite piccoli commercianti locali.

Ecco gli esempi più diffusi di filiera corta. 

• Mercati degli agricoltori. Si tratta di un modello nato negli Stati Uniti e giunto in Europa sul finire degli anni '90. Sono luoghi di vendita diretta dei prodotti agricoli e si possono costituire dopo una richiesta presentata alle istituzioni locali da parte di imprenditori agricoli o associazioni di categoria. Sono caratterizzati da un forte legame con il territorio, attenzione ai piccoli produttori e alla comunicazione di valori etici ai consumatori, che riscoprono i mercati come luoghi di socialità e incontro 
• GAS (Gruppi di Acquisto Solidale), ovvero gruppi di persone che vivono nello stesso territorio e si uniscono per organizzare i loro acquisti rivolgendosi soprattutto a produttori locali che possono garantire un’elevata qualità dei prodotti, il rispetto dell’ambiente e l’etica di un lavoro sostenibile. I prezzi dei prodotti saranno inoltre inferiori rispetto a quelli di un negozio tradizionale. 
• Vendita in cassetta (Box Scheme). Molti produttori attivano dei servizi di consegna a domicilio (in genere settimanale) di una cassetta (box) variabile nelle dimensioni e nei contenuti. In base alle disponibilità del mercato, può contenere diversi generi alimentari: frutta o verdura di stagione, carne, formaggi, tutto proveniente da produttori locali.  
• Community-Supported Agriculture (CSA). Si basa su una forma diretta di partenariato commerciale tra uno o più produttori e un gruppo di consumatori, nella quale le due parti condividono i rischi, le responsabilità e i costi dell'attività agricola, attraverso un accordo di lungo periodo. È un modello di cooperativa agricola fondato sull’alleanza tra chi produce cibo (i contadini, produttori) e chi lo consuma (il cliente finale): il consumatore diventa sostenitore diretto e parte integrante dell’azienda, è incentivato a scoprirla e a partecipare alle sue attività. Uno dei primi esempi in Italia è Arvaia, cooperativa dedita alla produzione di prodotti agricoli biologici che opera in regime di CSA, col supporto di una “piccola” comunità di soci-abbonati. 47 ettari di terreno a Borgo Panigale da cui ogni anno si ricavano prodotti da dividere tra tutti i soci che hanno contribuito a finanziare l’anno agricolo in corso.

Fino a pochi anni fa non esisteva una regolamentazione sui prodotti a km 0: la normativa su cosa si possa definire chilometro zero o a filiera corta è quella introdotta con la legge numero 61, pubblicata in Gazzetta ufficiale l’11 giugno 2022 ed entrata in vigore il 26 dello stesso mese. 

La norma stabilisce:

• I criteri per poter definire prodotti a km0: In base alla nuova legge si possono considerare a chilometro zero gli alimenti prodotti (o nel caso del pescato sbarcati) entro un massimo di 70 chilometri dal luogo di vendita o di consumo, e quelli provenienti dalla stessa provincia. Possono invece usare la dicitura di filiera corta, quei prodotti che arrivano al consumatore finale passando attraverso un intermediario al massimo.  
• L'istituzione dei rispettivi loghi: i loghi devono essere esposti nei luoghi di vendita diretta, nei mercati, negli esercizi commerciali, di ristorazione o di somministrazione, all'interno dei locali, in spazi espositivi appositamente dedicati e all’interno di piattaforme informatiche di acquisto o distribuzione, ma non possono essere apposti sui prodotti, sulle loro confezioni e su qualsiasi imballaggio utilizzato per la vendita.
• Gli strumenti di promozione.
• Le sanzioni per gli usi illeciti: le sanzioni, per chi viola le norme previste dalla nuova legge vanno da un minimo di 1.600 a un massimo di 9.500 euro. 

Una filiera corta solidale presenta numerosi vantaggi per diverse categorie: per i produttori, per i consumatori e per la comunità e l’ambiente. Vediamo i principali. 

Agricoltore.
Per l’agricoltore la filiera corta comporta numerosi vantaggi, soprattutto economici dovuti alla riduzione dei costi di produzione: 

• minore impiego di energia: rispettare la stagionalità dei prodotti vuol dire sfruttare maggiormente il ciclo naturale di produzione; 
• abbattimento dei costi per l’imballaggio e il carburante: il trasporto su lunghe distanze viene ridotto al minimo; 
• relazione diretta tra produttori e consumatori: nella filiera classica i produttori perdono la proprio centralità e i margini di guadagno si riducono. In quella corta invece gli agricoltori o allevatori riconquistano la propria centralità grazie alla possibilità di stabilire un rapporto diretto con i consumatori.

Consumatore.
Per il consumatore i prodotti a chilometri zero garantiscono: 

• qualità e freschezza dei prodotti: la filiera corta riduce il tempo e la distanza tra la produzione e la vendita, i prodotti sono spesso più freschi e di migliore qualità. Ciò può significare alimenti più nutrienti e saporiti; 
• trasparenza e tracciabilità: è più facile tracciare l'origine dei prodotti alimentari, fornendo ai consumatori maggiore trasparenza sulla loro provenienza, metodi di coltivazione e pratiche agricole; 
• promozione della salute: la produzione e la vendita di prodotti freschi, locali e di stagione favorisce una dieta più equilibrata e sana per i consumatori; 
• meno sprechi alimentari: i prodotti vengono venduti più rapidamente e direttamente ai consumatori, perciò la possibilità di ridurre gli sprechi di cibo lungo la catena di approvvigionamento aumenta; 
• impatto sociale: una minore distanza sociale favorisce l’acquisizione di informazioni da parte dei consumatori (rapporto di fiducia e scambio di informazioni senza intermediari tra produttori e consumatori), mentre le filiere globali tendono a tenere nascosto il costo sociale delle merci. La filiera corta aumenta quindi la cooperazione e la solidarietà all’interno della catena alimentare e accresce la consapevolezza del consumatore, favorendo un consumo critico. 

Comunità e ambiente.
Infine, anche per la comunità e l’ambiente la filiera corta comporta innegabili vantaggi: 

• sostenibilità ambientale: limitando i vari passaggi lungo la catena di distribuzione, la filiera corta aiuta a ridurre l'impatto ambientale legato al trasporto e alle emissioni di gas serra e incentiva pratiche agricole più sostenibili. Sostanze naturali e rotazione colturale al posto di pesticidi, ormoni o pratiche di agricoltura intensiva dannose per il suolo e il benessere degli animali; 
• valorizzazione del territorio e dell'economia locale: la filiera corta sostiene l'economia delle comunità locali e delle piccole imprese agricole, contribuendo a mantenere vive tradizioni e tipicità regionali; 
• diversificazione economica: la filiera corta incoraggia la diversificazione della produzione agricola locale, riducendo la dipendenza da pochi grandi mercati e monoculture. 

Per distinguere e scegliere i prodotti a chilometro zero, i consumatori possono seguire alcuni passaggi e considerare determinati fattori.  

• Etichettatura e informazioni del produttore: controlla l'etichetta del prodotto o le informazioni fornite dal produttore. Alcuni produttori possono specificare se i loro prodotti sono a chilometro zero o se provengono da coltivazioni o aziende locali. 
• Mercati dei contadini e agricoltori locali: visita i mercati dei contadini e gli agricoltori locali, dove spesso i prodotti a chilometro zero sono venduti direttamente dai produttori. Puoi avere l'opportunità di parlare direttamente con loro per ottenere informazioni sulla provenienza dei prodotti. 
• Certificazioni: alcuni prodotti a chilometro zero possono essere accompagnati da certificazioni o marchi di qualità che attestano la loro provenienza locale. Cerca questi segni distintivi durante gli acquisti. 
• Stagionalità: i prodotti a chilometro zero sono quasi sempre legati alla stagionalità. Acquista prodotti che sono tipici della tua regione e che sono naturalmente disponibili nella stagione corrente.

Tenendo conto di queste indicazioni, i consumatori possono prendere decisioni consapevoli e sostenibili quando scelgono prodotti a chilometro zero, contribuendo al benessere dell'ambiente e della comunità locale.